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我國是馴養(yǎng)水禽最早的國家，是世界第一位的水禽生產(chǎn)大國。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2005年我國鴨鵝總產(chǎn)量452.26萬噸，占到世界總產(chǎn)量的78.26%，其中，鴨肉總產(chǎn)量達(dá)235.01萬噸，占世界總產(chǎn)量的68.17%。我國的水禽資源非常豐富，多達(dá)70個(gè)鴨和鵝的品種，而且，鴨已成為我國諸多畜禽中唯一不依靠進(jìn)口就能進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的品種。

北京鴨俗稱白鴨，是世界肉鴨的鼻祖，至今已有至少600年歷史。有考證說一千多年前的遼金時(shí)期就有飼養(yǎng)，當(dāng)時(shí)帝王獵獲純白野鴨種后，為了游獵在皇家獵場飼養(yǎng)，后流傳至民間。

北京鴨的養(yǎng)殖真正大規(guī)模走入民間是從明朝開始的，也就是600年前。由于京杭大運(yùn)河從南方往北方大批運(yùn)送大米，京西玉泉山一帶鴨養(yǎng)殖盛行，經(jīng)過飼養(yǎng)者長期選優(yōu)去劣，精心飼養(yǎng)，約300年前，北京鴨的性狀形成。

明清時(shí)期，京城養(yǎng)鴨數(shù)量可觀，當(dāng)時(shí)鴨最主要的吃法就是制作成烤鴨，由于烤鴨“外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道”，成為了皇宮中必備的佳肴。在民間，烤鴨也是食中珍品。創(chuàng)立于明朝永樂年間的便宜坊，幾經(jīng)發(fā)展成為燜爐烤鴨的代表;創(chuàng)立于1864年的全聚德一個(gè)多世紀(jì)以來，經(jīng)營有方，成為掛爐烤鴨乃至北京烤鴨的代名詞，他們?yōu)榉睒s北京鴨文化做出了卓越貢獻(xiàn)。

至于北京鴨的得名，據(jù)考證是在北京鴨的鴨種傳至國外以后。根據(jù)1934年商務(wù)印書館出版的《北京鴨》一書記載，1873年，美國人詹姆斯經(jīng)上海將北京鴨蛋帶至北美，北京鴨最初進(jìn)入美國。同年，英國人凱爾在北京附近得到北京鴨種蛋，又將北京鴨輸入英國。1875年，英國人將一批填肥的北京鴨海運(yùn)至美國，引起了美國市場的轟動(dòng)。當(dāng)人們忽見外觀美麗、肉質(zhì)細(xì)嫩的北京鴨，頓感眼界大開。當(dāng)年北京鴨在美國，“樣品既出，社會(huì)耳目為之一新，紳士名媛，交譽(yù)不置。購者驟多，供給缺乏。一時(shí)價(jià)格騰貴，每種卵12枚，竟需價(jià)10至13美元，而每卵一枚，當(dāng)金元1元之價(jià)。美國社會(huì)，遂有鴨即金磚之榮稱。并因其來自中國之北京也，而賜以北京鴨之佳名。”

自此，北京鴨揚(yáng)名世界，并被廣泛引種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，北京鴨及在北京鴨基礎(chǔ)上選育而成的肉鴨品種，約占世界大型肉鴨生產(chǎn)量的94%。北京鴨被公認(rèn)為世界最優(yōu)良的肉鴨標(biāo)準(zhǔn)品種、世界肉鴨鼻祖。

解放前的幾個(gè)世紀(jì)里，北京鴨的養(yǎng)殖一直是由各農(nóng)戶散養(yǎng)的。新中國成立后，在北京陸續(xù)建立了國營養(yǎng)殖場，其中，蓮花池養(yǎng)殖場建于1949年，金星養(yǎng)殖場建于1958年，至今都已有五六十年的歷史。他們是北京金星鴨業(yè)中心的前身。如今，蓮花池養(yǎng)殖場已搬遷至大興區(qū)，原址建成了公園，那里的湖中還游弋著北京鴨，那是北京金星鴨業(yè)中心為紀(jì)念這段歷史特意保留的。

北京鴨肉質(zhì)鮮美，繁殖率高，早期生長速度快，抗病力和適應(yīng)性強(qiáng)，它的獨(dú)特性能造就了中國第一名菜——北京烤鴨。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。一直以來，北京各高檔烤鴨店無一例外用北京鴨作為原料鴨?？梢哉f，北京鴨是高檔北京烤鴨的正宗和唯一原料用鴨。

三元集團(tuán)北京金星鴨業(yè)中心是世界上歷史最悠久的肉鴨養(yǎng)殖公司。六十年來，技術(shù)人員不斷對北京鴨品種進(jìn)行保護(hù)、改良。如七十年代開始選育北京鴨雙橋Ⅰ系和Ⅱ系，分別于1981年和1984年通過部級鑒定并獲獎(jiǎng)。1985年，南口北京鴨原種場建成，開展大體型北京鴨新品系的選育工作，1991年，北京鴨新品系南口Ⅲ系、Ⅳ系選育成功，并建立其配套系，此項(xiàng)成果在京郊和全國推廣后，表現(xiàn)出非常好的生產(chǎn)性能，早期增重速度和飼料報(bào)酬等主要生產(chǎn)指標(biāo)達(dá)到國外同類肉鴨良種的先進(jìn)水平。

1998年，三元集團(tuán)改革，將分散在各區(qū)的北京鴨養(yǎng)殖場統(tǒng)一，組建北京金星鴨業(yè)中心，包括大興區(qū)的金星鴨場(是全聚德、鴨王等中高檔烤鴨店指定供應(yīng)商)、昌平區(qū)的南口北京鴨育種中心(由農(nóng)業(yè)部命名的國家級北京鴨保種場)等多個(gè)養(yǎng)殖場。至此，北京鴨走上了專業(yè)化、規(guī)?；⒔y(tǒng)一化養(yǎng)殖發(fā)展道路。金星鴨業(yè)中心被譽(yù)為“北京鴨的搖籃”、“北京鴨產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍人”。

進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著技術(shù)的進(jìn)步和科研實(shí)力的增強(qiáng)，北京金星鴨業(yè)中心在育種、養(yǎng)殖等領(lǐng)域的技術(shù)研究有了長足進(jìn)展，加強(qiáng)了與農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)等大專院?？蒲性核暮献鳎袚?dān)了多項(xiàng)國家“十五”攻關(guān)課題、國家“863”重大專項(xiàng)、科技部國家科技支撐課題等。主要有肉脂型與瘦肉型北京鴨新品系的選育、在分子水平上對北京鴨的遺傳資源進(jìn)行評估、北京鴨的優(yōu)質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定量、健康養(yǎng)殖、免填技術(shù)、專用飼料等項(xiàng)目。

作為擁有國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的北京鴨保種場的北京金星鴨業(yè)中心，一直艱難但堅(jiān)定地支撐和保護(hù)著國家的這份珍寶資源，投入大量資金進(jìn)行保護(hù)性開發(fā)，并尋求建設(shè)新的保護(hù)基地，同時(shí)，培育出了適合分割和定制化的新品系，從維持原種和多樣性的角度保護(hù)和開發(fā)利用北京鴨品種。

至此，北京鴨發(fā)展煥發(fā)出勃勃生機(jī)。